CS Pâtisserie de Boutique
88 % de réussite – 71 % d’insertion
Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique (CS) de CMA formation permet aux pâtissiers diplômés de se spécialiser dans la production d’entremets, petits gâteaux, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Grâce à l’alternance, les apprentis évoluent dans des laboratoires, pâtisseries artisanales, salons de thé, traiteurs ou établissements hôteliers, où ils perfectionnent leurs techniques, gagnent en autonomie et apprennent à optimiser leur production. Cette formation courte et professionnalisante renforce l’expertise technique des pâtissiers souhaitant se démarquer sur le marché.
Chiffres clés du CS Pâtisserie Boutique
88 % de réussite à l’examen
71 % d’insertion professionnelle
100 % de satisfaction
ACTIVITÉS DU MÉTIER
Production d’entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
(préparations, montages, finitions)Optimisation de la production
choix des techniques
sélection des matières premières
suivi et analyse de la production
Mise en valeur des produits
Application stricte des règles d’hygiène, sécurité et gestion durable
Organisation et planification du travail
Communication avec le personnel de vente
CONTENU DE LA FORMATION
Enseignements professionnels
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires
- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux risques professionnels
- Arts appliqués
Objectif général
- Se spécialiser dans la production d’entremets, petits gâteaux, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.
Modalités pédagogiques
- Études de cas
- Examens blancs
- Oraux
- Dossier technique
- Devoirs surveillés
- Évaluations régulières et semestrielles
Durée :
1 an
(validation par blocs possible)
Alternance :
2 jours CFA
3 jours entreprise
Heures au centre :
464 h en centre
Admission :
16 à 29 ans
–
CAP Pâtissier
ou
BAC PRO Boulanger-Pâtissier
