BTM Pâtisserie – Confiseur – Glacier – Traiteur
Le BTM Pâtisserie – Confiseur – Glacier – Traiteur de CMA formation permet aux apprentis d’acquérir une maîtrise avancée de la production pâtissière, chocolatière, glacée et traiteur, tout en développant de solides compétences de gestion et d’encadrement. Grâce à l’alternance, ils évoluent chaque semaine au sein de pâtisseries artisanales, laboratoires ou entreprises agroalimentaires, où ils apprennent à organiser la production, adapter les recettes, superviser une équipe et répondre aux attentes d’une clientèle toujours plus exigeante. Cette formation constitue une étape essentielle pour accéder à des postes de chef de production ou créer sa propre entreprise.
Chiffres clés du BTM Pâtisserie – Confiseur – Glacier – Traiteur
40 % de réussite à l’examen
100 % d’insertion professionnelle
100 % d’insertion dans le métier visé
67 % de satisfaction
ACTIVITÉS DU MÉTIER
Prévoir les éléments nécessaires à la fabrication
Organiser, réaliser et superviser la production
Choisir le matériel et les matières premières
Adapter les produits selon les besoins et tendances
Organiser son équipe et son poste de travail
Réaliser ses recettes et contrôles qualité
Dresser et envoyer les assiettes
Suivre et contrôler les productions
Planifier et répartir les tâches
Motiver l’équipe et gérer les conflits
Faire progresser les performances
Conduire des entretiens et écouter les collaborateurs
Réaliser un bon d’économat et calculer le prix de revient
CONTENU DE LA FORMATION
Enseignement Professionnel
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Bon économat et étude de prix
- Études de cas et résolution de problèmes
- Gestion des coûts
- Commercialisation
- Soutenance de mémoire
Enseignement Général
- Anglais
Modalités pédagogiques
- Présentiel
- Salles aménagées, informatiques et plateaux techniques
- Études de cas
- Examens blancs
- Oraux
- Devoirs surveillés
- Dossier technique
