Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique en alternance | CMA Formation
Certificat de spécialisation • Alternance
CS Pâtisserie de boutique
Perfectionne ton savoir-faire en pâtisserie et spécialise-toi dans la réalisation d’entremets, de petits gâteaux, de petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
L’essentiel
Une année pour perfectionner ton savoir-faire
1 an
Durée de la formation
464 h
De formation en centre
2 jours
Par semaine au CFA
19 h
Par semaine en entreprise
Le CS en un coup d’œil
Le Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique permet au pâtissier de développer une expertise complémentaire et de perfectionner ses techniques de production.
Durée
1 an en alternance
Rythme
2 jours au CFA et 19 h en entreprise par semaine
Lieu
CMA Formation – Rivière-Salée
Secteur
Alimentation – Pâtisserie
Deviens un spécialiste de la pâtisserie de boutique
Le métier
Le titulaire du Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
Il réalise les préparations de base, les montages et les finitions en sélectionnant les matières premières et les techniques adaptées.
Un savoir-faire complet
Le professionnel organise et suit sa production tout en veillant à sa mise en valeur auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Apprends à maîtriser les productions de boutique
Entremets
Petits gâteaux
Petits fours
Gâteaux de voyage
Tartes élaborées
Croquembouches
Les compétences que tu vas développer
Maîtriser les techniques
- Produire les pâtes et les appareils
- Préparer les crèmes et leurs dérivés
- Réaliser des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les différents éléments de la production
- Réaliser les montages et les finitions
Organiser et valoriser la production
- Sélectionner les matières d’œuvre
- Respecter un cahier des charges
- Choisir les techniques adaptées à chaque fabrication
- Planifier la production
- Suivre et analyser la production
- Mettre en valeur les réalisations
- Communiquer avec le personnel de vente
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
L’objectif de la formation
Se spécialiser en pâtisserie de boutique
Le Certificat de spécialisation permet au pâtissier de se spécialiser dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.
Le contenu de la formation
Enseignement professionnel
- Technologie professionnelle complémentaire à la formation en entreprise
- Pratique professionnelle complémentaire à la formation en entreprise
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Hygiène et risques professionnels
- Arts appliqués
Modalités pédagogiques
- Formation en présentiel
- Salles aménagées
- Salles informatiques
- Laboratoire
- Ateliers et plateaux techniques
Comment es-tu évalué ?
Devoirs surveillés
Évaluations semestrielles et ponctuelles
Dossier technique
Études de cas
Examens blancs
Oraux
Où travailler après le CS ?
Le titulaire du CS Pâtisserie de boutique peut occuper un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie dans différents types d’établissements.
Pâtisserie artisanale
Boulangerie-pâtisserie
Salon de thé
Entreprise de traiteur
Restauration et hôtellerie-restauration
Laboratoire de pâtisserie
Et après le CS ?
Suites de parcours indiquées dans la fiche
- MC Cuisinier en desserts de restaurant
- MC Employé Traiteur
- BAC PRO Cuisine
- BTM Pâtissier
Les résultats
Découvre les principaux indicateurs de la formation.
88 %
Taux de réussite à l’examen
71 %
Taux d’insertion professionnelle
100 %
Taux de satisfaction 2024
7
Apprentis en 2024
Conditions d’admission
Qui peut intégrer la formation ?
La fiche prévoit une admission pour les candidats âgés de 16 à 29 ans révolus.
Le niveau souhaitable est d’être titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un BAC PRO Boulanger-Pâtissier.
Une formation en alternance
La formation se déroule sur 1 an avec la possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences.
Le rythme prévoit 2 jours par semaine en centre, soit 16 heures, et 19 heures en entreprise par semaine.
Le coût de la formation
Formation gratuite pour l’apprenti
La formation est gratuite pour les apprentis de 16 à 29 ans. Les coûts de formation sont pris en charge par l’OPCO selon la branche professionnelle.
Comment s’inscrire ?
Tu souhaites te spécialiser en pâtisserie de boutique ? Commence dès maintenant tes démarches auprès de CMA Formation.
01
Découvre la formation
Vérifie les conditions d’admission, le rythme de l’alternance et assure-toi que le CS correspond à ton projet professionnel.
02
Participe à une réunion d’information
Viens rencontrer les équipes de CMA Formation pour découvrir la formation, poser tes questions et préparer ton inscription.
03
Récupère ton dossier
Le dossier d’inscription peut être retiré tout au long de l’année. Rends-toi à CMA Formation Rivière-Salée pour commencer tes démarches.
Prépare ton inscription
Participe à une réunion d’information
Découvre le CS Pâtisserie de boutique, le fonctionnement de l’alternance, les conditions d’admission et les démarches pour intégrer CMA Formation. Profite également de ce rendez-vous pour échanger avec nos équipes sur ton projet.
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CMA Formation Rivière-Salée
Adresse
Quartier Laugier
97215 Rivière-Salée
Martinique
Téléphone
0596 68 09 14
Prêt à te spécialiser en pâtisserie de boutique ?
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