Gérer l’exploitation
Organiser, planifier et contrôler l’activité de production au sein du laboratoire ou de l’atelier.
Bac Pro Boulanger pâtissier en Alternance | CMA Formation
Formation en alternance • CMA Formation
BAC PRO Boulanger-Pâtissier en alternance
Le BAC PRO Boulanger-Pâtissier en alternance de CMA Formation permet aux apprentis d’acquérir une maîtrise approfondie des techniques de boulangerie, de pâtisserie et de production traiteur, depuis l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation des produits.
Les informations essentielles
3 ans
Durée du parcours en alternance.
1 + 1
1 semaine au CFA et 1 semaine en entreprise.
16–29 ans
Public concerné par l’apprentissage.
0 €
Formation gratuite pour l’apprenti.
Fais de ta passion pour le goût un véritable métier
Le BAC PRO Boulanger-Pâtissier forme des professionnels très qualifiés capables de réaliser l’ensemble des opérations liées à la fabrication de produits boulangers, pâtissiers et traiteurs. Les apprentis apprennent à sélectionner les matières premières, maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, montage, glaçage et décoration.
Grâce à l’alternance, les apprenants développent un savoir-faire technique complet et évoluent directement dans les entreprises artisanales, industrielles, commerciales ou en restauration, encadrés par des formateurs expérimentés.
Gérer l’exploitation
Organisation, planification et contrôle des coûts.
Produire au quotidien
Fabrication boulangère, pâtissière et traiteur.
Garantir la qualité
Hygiène, sécurité et prévention en laboratoire.
Communiquer et vendre
Mise en valeur et commercialisation des produits.
Les principales activités du métier
Le boulanger-pâtissier associe gestes techniques, rigueur, sens de l’organisation et respect des normes de qualité.
Produire en boulangerie
Réaliser l’ensemble des étapes de fabrication du pain et des produits boulangers.
Produire en pâtisserie
Maîtriser les techniques de montage, glaçage et décoration des produits pâtissiers.
Fabriquer des produits traiteur
Préparer et réaliser des produits traiteur destinés à la vente ou à la restauration.
Sélectionner les matières premières
Choisir et contrôler les matières premières nécessaires à la production.
Contrôler les coûts
Suivre les coûts de production pour garantir la rentabilité de l’activité.
Communiquer et commercialiser
Mettre en valeur les produits et assurer leur commercialisation auprès de la clientèle.
Le contenu de la formation
Le programme associe travaux pratiques en boulangerie et pâtisserie, technologie, gestion, droit, marketing et matières générales.
Enseignements professionnels
- Travaux en boulangerie et pâtisserie
- Technologie
- Sciences, hygiène, prévention
- Santé
- Environnement
- Gestion
- Droit
- Marketing
- Communication
Enseignements généraux
- Français
- Anglais
- Histoire-géographie
- Éducation civique
- Mathématiques
- EPS
- Dessin
Travaux pratiques en laboratoire
Études de cas
Examens blancs
Oraux
Dossier technique
Les modalités pratiques
Un parcours progressif pour maîtriser l’ensemble des techniques du métier.
Un rythme équilibré entre enseignement théorique et pratique en entreprise.
Réparties sur les 3 années du cursus (1ʳᵉ, 2ᵉ et 3ᵉ année).
CAP Boulanger ou CAP Pâtissier, ou niveau 4ᵉ/3ᵉ.
Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise d’accueil (coût moyen 10 280 €/an).
Le dossier est remis après participation à une réunion d’information.
Accessibilité et handicap
Une référente handicap accompagne les candidats et apprentis ayant des besoins spécifiques : Mme Céline Palain Saint-Agathe.
Une référente handicap accompagne les candidats et apprentis ayant des besoins spécifiques : Mme Céline Palain Saint-Agathe.
Les résultats du BAC PRO Boulanger-Pâtissier
Découvrez les principaux indicateurs de la formation et le parcours des apprentis accueillis en 2024.
Indicateurs issus des données de suivi de la formation pour l’année 2024. Le BAC PRO Boulanger-Pâtissier est un diplôme exigeant, avec une sélectivité forte, mais un taux de satisfaction maximal chez les apprentis.
Les qualités utiles pour réussir
Les compétences techniques sont essentielles, mais la rigueur, la résistance et le sens de l’organisation font aussi la différence.
Produis, gère, transmets
Développe une expertise technique complète et un vrai sens
des responsabilités.
Que faire après le BAC PRO Boulanger-Pâtissier ?
Le BAC PRO Boulanger-Pâtissier permet de travailler dans différents environnements liés à la production alimentaire, artisanale ou industrielle.
Boulangerie artisanale
Production de pain et de viennoiseries.
Pâtisserie
Réalisation de produits pâtissiers et de décoration.
Grande et moyenne surface
Production et gestion d’un rayon boulangerie-pâtisserie.
Industrie agroalimentaire
Production à plus grande échelle en environnement industriel.
Restauration hors foyer
Fabrication de produits pour la restauration collective.
Entreprise de traiteur
Réalisation de prestations traiteur pour événements.
Comment rejoindre le BAC PRO Boulanger-Pâtissier ?
Les principales étapes
- Participer à une réunion d’information de CMA Formation.
- Retirer et compléter le dossier d’inscription.
- Préparer son CV et sa lettre de motivation.
- Rechercher une entreprise d’accueil.
- Signer un contrat d’apprentissage.
Prêt à te former aux métiers de la boulangerie-pâtisserie ?
Participe à une réunion d’information pour découvrir la formation, poser tes questions et commencer tes démarches d’inscription.
Une question sur le BAC PRO Boulanger-Pâtissier ?
L’équipe de CMA Formation est disponible pour répondre à tes questions sur la formation, les conditions d’admission, l’inscription et la recherche d’une entreprise.
secretariat.cfa@cma-martinique.com
0596 68 09 14
CMA Formation
